L’heure d’apéritif, den bästa stunden på dagen? Ja, i alla fall de dagar då man får en aperitif (vilket inte är varje dag). Aperitifstunden är en lugn stund innan middagen eller trevligt mingel med gäster innan man sätter sig till bords.
Men vad ska man välja? Visst kan man ta ett glas vitt vin eller ett glas mousserande. Men det finns också en uppsjö av aperitifer framtagna för att vara just det, aperitifer. Att drickas före maten för att stimulera aptiten. De har mellan 15 och 20 % alkoholhalt. En del är klassiker numera. De har hållit sig populära sedan 1800-talet. Andra finns kvar, men känns bortglömda och lite dammiga. Men det kanske bara är inbillning. De kanske är i högsta grad välmående och omtyckta någon annanstans än i Paris.
För helt klart finns det regionala skillnader. Det är knappast i norra Frankrike som man dricker pastis på baren.
I förra numret av Briefen så pratade vi om vår favoritaperitif, Noilly Prat, torr vermouth från södra Frankrike. Vi undrade också vilken som är din favorit. Och vi har fått in en del svar. Vissa håller med oss om att Noilly Prat är en förträfflig aperitif. Dock med den lilla reservationen att designen på flaskan var snyggare förr! (Jo, onekligen.)
Torr sherry får många röster. En läsare spenderar mycket tid i Andalusien och dricker gärna en fino eller en montilla, gärna med diverse småplock att tugga på. Han har, säger han, lärt sig av ”gubbarna på barerna”. Jo, jo. Läraktig!
Gin & Tonic är populärt nu på sommaren, det märker vi. Vilken gin som är bäst är det ingen som har kommenterat, däremot efterlyses torrare tonic. En läsare använder Fever Tree men tycker även den känns lite för söt.
Kir har fått några röster. Detta är en klassiker, uppfunnen av fader Felix Kir, borgmästare i Dijon efter andra världskriget. En kir, i alla fall originalet som serveras i Bourgogne, är gjord på vinet Bourgogne Aligoté och crème de cassis, svartvinbäslikör. Kir ska aldrig köpas färdigblandad för då kan man inte själv bestämma hur söt den ska vara.
På 1800-talet började man göra aperitifer med kinabark (liksom även den ovan omnämnda tonic water). Barken innehåller kinin som har febernedsättande egenskaper. Från mitten av 1600-talet användes kinin som medicin mot frossa och malaria. Och blandat med lite vin (eller gin) går medicinen lättare ner, det är ju välkänt.
Några klassiska exempel på vinbaserade aperitifer med kinabark är Byrrh, Dubonnet och Saint-Raphaël. Även om jag kan tycka de känns gammalmodiga så finns de att få tag på lite överallt i Frankrike. Så förmodligen dricks de fortfarande. Dock inte av våra läsare vad vi vet.
[divider_flat]Däremot är det några av dem som tycker om Lillet, aperitifen från Podensac, en liten by i Graves i Bordeaux. Lillet finns i vit och röd version men det är den vita som är god (-ast). Lillet består av Bordeaux-vin blandat med apelsin och andra frukter som legat och dragit i sprit. Den är inte torr men inte heller alltför söt. Vill ni ha en vesper à la James Bond så blandar ni gin, vodka och lillet.
Både pineau des charentes och floc de gascogne har blivit omnämnda av våra läsare. Dessa två tillhör en grupp aperitifer som görs av druvmust (2/3) med tillsatt sprit (1/3). Är spriten armagnac, då blir det floc de gascogne, är den cognac, då blir det pineau des charentes. Det finns också en motsvarighet till detta uppe i Normandie som heter pommeau. Det är alltså äppelmust med tillsatt calvados. Och i denna kategori hittar vi även ratafia i Champagne, macvin i Jura och cartagène i Languedoc
En annan fransk klassiker som inte har fått några röster är Suze. Vi är i och för sig inte så förvånade. Den tillhör inte våra favoriter. Suze innehåller gentianarot, som visserligen lär stimulera aptiten, men den bittra smaken kräver tillvänjning. Men Suze kan mycket väl drickas med is och tonic och då kan den bittra smaken vara ganska trevlig. Värd att upptäckas!
Frankrikes kanske mest kända aperitif dricks uppenbarligen inte så mycket av våra läsare. Jag tänker på aperitifen från Provence, pastis (eller ainisé som den egentligen borde kallas). Jag dricker pastis ibland, men inte ofta. Jag blir lika förvånad varje gång att något kan smaka så mycket lakrits. Smaken kommer av stjärnanis, lakritsrot och andra provensalska kryddörter. Dessa får ligga och dra i 45-procentig alkohol. Sedan tillsätts socker i varierande mängd. När man dricker pastis tillsätter man alltid vatten. Anis innehåller anetol, en olja som lär vara bra för magen och den kristalliseras när man häller i kallt vatten. Därför har pastis detta mjölkaktiga utseende. Det är faktiskt inte en så vanlig aperitif i Frankrike. Visst förekommer den, men mest i södern.
Mousserande vin har naturligtvis fått många röster av våra läsare, både champagne, cava och prosecco. Någon har även tyckt att man gott kan dricka en öl som aperitif. Ett förslag som jag själv aldrig har provat är Cognac-Schweppes.
Det är bara att konstatera att aperitif-timmen är för kort. Med alla dessa aperitifer att provasmaka.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Den lokala aperitifen är också något som man måste undersöka på en vinresa. Kom med på en vinresa med BKWine så får du tillfälle att utforska spännande viner, och aperitifer.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
En unik vinupplevelse![/box]
I Sverige:
- Noilly Prat, 122 kr (8610)
- Sherry, ett flertal sorter
- Montilla, en torr som heter Electrico Fino en Rama, som ser spännande ut men som vi inte haft tillfälle att prova, 61 kr (76210)
- Gin, ett flertal sorter
- Kir, undvik den färdigblandade. Crème de Cassis, 154 kr (675) räcker till manga glas; aligoté: tre att välja på plus en mousserande.
- Dubonnet, 93 kr
- Byrrh, finns inte
- St Raphael, finns inte
- Lillet, finns både röd och vit i importörernas beställningssortiment, ca 150 kr
- Pineau des charentes, finns två i importörernas beställningssortiment
- Floc de Gascogne, finns inte
- Pommeau, finns några stycken i importörernas beställningssortiment
- Ratafia, finns en, 319 kr (76307)
- Macvin, finns två i importörernas beställningssortiment
- Cartagene, finn inte
- Suze, finn inte
- Pastis, finns två i importörernas beställningssortiment
Och mer:
