Champagne Savart och chablis Patrick Piuze från en svensk vinbutik
Magnus Reuterdal provar viner hos Caviste SE, en liten svensk vinhandlare som säljer viner på internet. Här berättar han om de tidigare ”lådorna” med champagne och chablis från Caviste SE. I första delen, som publicerades igår, rapporterade Magnus om Domaine Binet-Jacquet Faugeres i Languedoc som just nu finns att köpa i butiken.
Först en kort introduktion till Caviste SE:
Caviste SE är en relativt ny spelare bland nätets vinbutiker och e-handlare. Företaget är ett franskt aktiebolag och är registrerat hos Skatteverket som distansförsäljare. Caviste SE grundades 2011 av Martin Berggren med hjälp av Yannick Molinari.
Caviste SE har en affärsmodell som skiljer sig från många andra vinhandlare. Idén är att visa upp en vinregion i taget och därefter letar man upp en vinproducent i regionen, som på ett eller annat sätt kan representera området. Vinproducenten väljer ut några av sina viner vilka sätts samman i en låda om sex vinflaskor som man sedan bjuder ut till försäljning. Man kan säga att det är småskalighet, personlighet och kvalitet i fokus, både vad gäller vingårdarna och företaget.
Läs mer om detta i gårdagens artikel: Tre riktig bra viner från Languedoc från Caviste SE.
Eftersom låda 1 (CAV 0001) och låda 2 (CAV 0002) är slutsålda kommer jag bara ge några snabba kommentarer kring vinerna och vinmakarna, mer för att ge en bild hur Caviste jobbar och vad de vill förmedla.
Champagne Savart – lådan CAV 0001
Caviste SE började med tre sorters champagne från Frédéric Savart från byn Écueil. Vinerna odlas på vingårdarna i Écueil och Villers-aux-Noeuds. Vingårdens storlek uppgår till fyra hektar, alla i Premier Cru lägen. Dessa är planterade med ca 3 hektar pinot noir och en hektar chardonnay. Savart är ett familjeföretag som Frédéric Savart tog över efter sin pappa 2003.
Champagne nummer ett var Champagne Savart l’Accomplie (utan årgångsbeteckning, non-millesimé), gjord på 80 % pinot noir och 20 % chardonnay. 20 % av vinet är jäst och lagrat på ekfat. Dosage 7 g/l. 50 % av vinet kommer från 2008, 25 % från 2007 och 25 % från 2006. Vinet är degorgerat i början av 2011.
Jag skulle vilja kalla detta en modern Champagne, den har ett rent fruktuttryck med inslag av friska äpplen, stringent syra, perfekt balans och snygg struktur. Det har en lätt attack känsla, det är framåt och friskt med en liten brödighet och mandelton samt en rejäl dos sten i avslutet.
En riktigt bra champange. Kul!
Nästa champagne var Champagne Savart Bulle de Rosé (utan årgångsbeteckning, non-millesimé), gjord på 82 % pinot noir, 10 % chardonnay och 8 % stilla rött vin från pinot noir. 20 % av vinet är jäst och lagrat på ekfat. Dosage 7 g/l. 60 % av vinet kommer från 2009 och 40 % från 2008 och degorgerades i juli 2011.
Gillar du rosé kommer du att älska detta. Min första tanke var ”så snyggt”! En härligt lekande röd ton med inslag av skogshallon och smultron som övergår i röda söta äpplen och lite blommig ton som minner om sauvignon blanc. I avslutet ligger en fin syra, lite brödiga toner och en snygg mineralitet.
Det här är festens medelpunkt, fungerar som fördrink, matdryck och att skåla i. Egentligen behöver du inte bry dig om något annat vin såvida du inte tänker servera en blodig biff.
Avslutningsvis dags för en årgångschampagne Champagne Savart Millésime 2006, gjord på 55 % pinot noir och 45% chardonnay. 30 % av vinet är jäst och lagrat på ekfat. Dosage 7 g/l och degorgerad i mars 2011 efter fem år i flaska på jästfällningen.
En riktigt trevlig doft med äppelskrutt, mogna gula äpplen, bröd och solvarm sten. Komplext. Smaken är djup med vissa mogna toner och snygg bredd kombinerad av en hög syra. Det här leker mot tungan och får mig att vilja prova det till mat, hummersoppa, anklever, skaldjur… bara något att låta smakerna studsa mot. Det är runt men på samma gång stringent, komplext, friskt och elegant.
En riktig matchampagne med ett lite kryddigt, brödigt avslut med en hel del mineraler.
Detta är en ”låda” att hålla utkik efter nästa gång den finns tillgänglig.
Chablis från Patrick Piuze, lådan CAV 0002
Låt oss fortsätta med CAV 0002 vilket tar oss till Bourgogne och tre Chablisviner från vinproducenten Patrick Piuze. Den första årgången under denna deras egna etikett kom så sent som 2008. Men karriären har gått spikrakt uppåt och vinetiketten har snabbt fått ett mycket bra rykte. Istället för att själv äga en vingård har Patrick Piuze skrivit kontrakt med flera odlare i byn Chablis, vilket ger honom rätten att sköta, plocka och göra vin på druvor från utvalda vingårdarna och vingårdslägen. Alla druvor handplockas varefter de tas till källaren där Patrick och hans partner Sylvie fortsätter med processen att framställa de gyllene dropparna.
Vi börjar med 2010 Patrick Piuze Chablis Terroir de Courgis.
Ett ungt vin från ett bra år, detta är vad Chablis handlar om (åtminstone för mig). Elegans, stringens och en exakt syra balanserat mot en frisk fruktighet och rejäl dos mineraler. Här finns citrusfrukter, vit persika, gröna äpplen och en liten aning bröd och nötter.
Ett skolboksexempel på en ”enkel” chablis! Ibland är de enklaste vinerna de svåraste att göra; för att lyckas krävs både handlag och skicklighet då det inte finns någonstans att dölja skavanker.
Riktigt bra!
Nästa vin kommer från 2009 som är ett lite svårare år. Jag tycker att ganska mycket jag smakat från regionen från just 2009 faller en aning platt och har svårt att lyfta, men 2009 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Vaucoupin lyckas trots året att stå pall. Vinet är gjort på druvor från gamla stockar, med en medelålder på 38 år, i den sydsluttande vingården Vaucoupin sydöst om byn Chablis. 60 % av vinet har jäst och lagrats i gamla ekfat och 40 % i ståltank under 12 månader.
I jämförelse med 2010:an är detta lite mer knutet och tillbakahållet och trots ett bättre vingårdsläge och äldre stockar så har det inte riktigt den stringens som det föregående uppvisar.
Det ska dock sägas att detta är annorlunda i stilen, framför allt lite rundare och lite mjukare, lite mer finstämt, som vinner i längden. Här finns en lite blommig känsla, gula äpplen, citrustoner av både citron och grapefrukt som bryter det lite runda och mjuka och i eftersmaken letar sig mineraltonerna fram tillsammans med en snygg ekfatskryddighet. Det har en ganska lång komplex eftersmak som får mig att vilja ha lite mer, men kanske framförallt att prova det med mat. Efter en lite trevande inledning öppnar det upp sig och slår på charmen.
Trevligt, komplext, elegant och tja… jag skulle lagra ett par år eller dricka det till en god fisk och skaldjursgryta!
Det sista Chablis vinet är 2009 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Les Forêts gjort på druvor från 70-åriga stockar i vingården Les Forêts ligger sydväst om byn Chablis. Det är jäst och lagrat på gamla ekfat under 10 månader.
Redan doften avslöjar att jag kommer att gilla detta, citronskal, gröna friska äpplen och en mineralton som drar mot en havsdoftande sälta. Smaken är ren, intensiv och frisk, perfekt balanserad mot lite fruktsötma och ett uns av fatkryddor. Och återigen mineralerna som drar åt havssalt. Det har en lång, lång eftersmak som ger en resonans av smakminnen i gommen.
Detta till ostron nu, eller lagra och njut om några år. Om jag inte visste om att detta var en 2009:a hade jag nog inte gissat på det alls, här finns inget återhållet eller knutet utan här kommer smaken i våg efter våg. Mmm…
Caviste SE har en hel del ytterligare information om vinproducenterna på sin hemsida.
Även om vinerna i de tre olika lådorna skiljer sig i stil och typ har de ändå några gemensamma drag – det är drivna viner med en hel del personlighet och mycket kvalitet. Hitintills har man gjort snygga och intelligenta urval vilket gör att jag tycker att detta är en firma man bör följa. Det är också ett kul sätt att göra en vinresa, att genom någon annans vinintresse företa sig en resa genom vinets värld och kanske upptäcka såväl nya regioner som vintyper.
Det är detta som jag tycker är styrkan hos många nätbutiker, att de är drivna av entreprenörer som vill skapa något nytt och av vinälskare som vill dela med sig av viner eller typer av viner som Systembolaget är ointresserade av. De minskar avstånden mellan producenterna och mig som kund. De fungerar som ett komplement till Systembolaget och kan ge mig det som jag allt mer sällan hittar i Systembolagets sortiment: personliga viner från små vingårdar, viner som är ett resultat av hantverk snarare än en industri och spännande snarare än utslätade.
Missa som sagt inte gårdagens artikel med viner från Domaine Binet-Jacquet i Faugeres i Languedoc!
Mer om Caviste SE.
Magnus Reuterdal är en hängiven vinbloggare. Han skriver bloggen Aqua Vitae där han blandar kommentarer om viner med andra artiklar på temat vin. Till vardags är Magnus arkeolog. Du kan även följa honom på twitter på @reuterdahl.
