Det finns många kooperativ i Frankrike och kvaliteten på vinerna från dessa kooperativ varierar. En av de bättre hittar vi i Chablis. Namnet är La Chablisienne och det är viner som är relativt lätta att hitta eftersom La Chablisienne står för 25 % av hela produktionen i Chablis. Vi har alltid tyckt bra om La Chablisiennes viner och vid ett besök där nyligen kunde vi, efter en omfattande provning, återigen konstatera att kvaliteten är på topp, ja faktiskt känns vinerna ännu bättre än för några år sedan.
300 vinodlare tillhör La Chablisienne och odlarna får mycket hjälp och rådgivning av kooperativets vinmakare och önologer för att få fram så bra druvor som möjligt. ”Vi har tät kontakt med odlarna, det är viktigt att arbeta tillsammans”, säger Hervé Tucki , en s k ambassadör för La Chablisiennes viner. “Vår vision av Chablis”, fortsätter Hervé, “är klassisk, vi vill visa mineraligheten. Vi gör inte ett chardonnay-vin, vi gör en Chablis. Chardonnay finns överallt, Chablis finns bara här…. Chablis kan vara lite hård och skarp till en början, den behöver lite tid för att utveckla alla sina sidor. Den har ett långt liv efter det att de primära fruktaromerna har försvunnit.”
La Chablisienne lagrar en viss del av vinerna på ekfat. Om eklagring passar i Chablis är en omstridd fråga men Hervé menar att eftersom de buteljerar sina viner sent så har eken tid på sig att bli integrerad i vinet och den maskerar inte alls mineraligheten som Chablis är så känd för.
Provning av årgångarna 2009 och 2008
2008 var ett stort år med bra druvmognad. Det var dock inte för varmt och dessutom hade man god hjälp av nordanvinden för att hålla botrytisangreppen stången. ”Druvorna var perfekta”, säger Hervé, ”och vi fick bra balans mellan syra och fyllighet”
2009 var även det ett superbt år men mycket annorlunda än 2008 eftersom det var varmare. Syran är ovanligt låg och vinerna kraftigare än normalt.
Petit Chablis 2009
“För att förstå Chablis bör man alltid börja en proving med Petit Chablis”, säger Hervé. “Pas si Petit” (Inte så liten) är namnet på denna Petit Chablis och det är ett bra namn. Petit Chablis är nämligen inte liktydigt med banalt vin. Denna har en trevlig chardonnay-doft av mogna frukter. Det är ett opretentiöst vin, “det mest chardonnay-liknande vin som vi gör” menar Hervé.
Chablis La Sereine 2008
Fin syra och god citrusdoft, bra längd. 20 % av vinet har legat på ekfat, dock ingen batonnage (omrörning av fällning). ”Det blir statisk lagring i stället för dynamisk lagring”, säger Hervé. Buteljering efter 15 månader. ”Vi älskar att lagra våra viner länge innan vi buteljerar, det ger mindre frukt men mer struktur.”
Chablis Les Vénérables 2008
Gjord av druvor från gamla stockar. Här har 30 % av vinet legat på ekfat, resten i ståltank, buteljering 18 månader efter skörden. Fin mineralighet, stålighet, hög syra och stor komplexitet. Bra längd. Klassisk Chablis.
Chablis 1er cru La Singulière 2008
En blandning av olika premier cru-vingårdar från båda sidor av floden Serein. Mycket citrus i doft och smak, fylligt men med en bra mineralton. En sådan Chablis man kan längta efter. Fantastisk längd dessutom.
Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2008
Från den vänstra sidan av floden, nära byn Milly, och gamla stockar. Även här har vi en härlig syra och friskhet, lite skarpare än La Singulière och mindre citrusaromer.
Chablis 1er cru Montmains 2008
Denna välkända premier cru ligger också på den vänstra sidan av floden. Stålig och mycket typisk Chablis i karaktären. Bra balans mellan kropp, syra och aromer.
Chablis 1er cru Fourchaume 2008
Vi är nu på den högra stranden. Fourchaume är ett kraftfullt vin, mycket smakrikt med en bra balans. Här finns också en elegans och en lagringspotential (även om det är mycket gott redan). Men vill man känna mer terroir i vinet, då ska man vänta ytterligare några år, tycker Hervé.
Chablis 1er cru Mont de Milieu 2008
Ännu en av de klassiska premier cru:erna på den högra stranden. Mont de Milieu ligger bredvid Montée de Tonnerre och ett stenkast från Grand Cru-sluttningen. Vinrankorna njuter av bra sydlig exponering. Druvorna mognar lätt och tidigt. Ren och frisk doft med bra skärpa, fylligt i smaken, en ganska subtil mineralton, en viss mjukhet i slutet.
Chablis 1er cru Montée de Tonnere 2008
Kraftigt och komplext med citrustoner framför allt i eftersmaken. Mineraligheten kommer fram tydligt.
Château de Grenouille Grand Cru 2008
Grenouille är den minsta av de sju Grand Cru-vingårdarna och La Chablisienne äger 7,2 hektar av vingårdens totala areal på 9,2 hektar. Ett härligt vin med mycket lång smak, lite smörigt och krämigt men med bibehållen syra och renhet. ”Ett av de bästa vi någonsin gjort”, säger Hervé.
Chablis La Singulière 1991 avslutade provningen och visade att en Chablis mycket väl kan sparas i tjugo år. Smaken förändras men detta vin är förvånansvärt vitalt med bara en liten antydan till torkad frukt och en liten honungston. Och den krispig syran, Chablis signum, fanns kvar.
Efter allt detta prat om mineralighet, så kanske du vill veta mer om hur La Chablisienne förklarar detta fenomen? Se vidare https://chablisienne-com.blogspirit.com/ och klicka på ”Minerality of wine according to La Chablisienne” till höger.
Sugen på att följa med på en vinresa till Chablis? Varför inte tilsammans med oss?
